見本もない時代、一冊の本から始まったシュトーレンづくり40年。岐阜・垂井町のパン職人が挑み続けるドイツの伝統菓子。今年は石窯焼きの新作など個性豊かな3種類を発売

岐阜県不破郡垂井町に本社を置くグルマンマルセ株式会社（ブランド名：グルマンヴィタル）は、2026年11月21日より、クリスマスの伝統菓子「シュトーレン」3種類を販売します。今から約40年前、シュトーレンが日本ではまだ一般的ではなかった時代。当時、見本となる商品も手に入らない中、社長は一冊の本でドイツのクリスマス菓子の存在を知り、手探りでシュトーレンづくりを始めました。本に書かれた製法を頼りに、材料の配合や生地の状態、焼き加減を試行錯誤。失敗と改良を重ねながら、毎年シュトーレンをつくり続けてきました。それから約40年。今年は、伝統を大切にした定番商品をさらに磨き上げるとともに、青森県産りんごと紅茶を組み合わせて薪の石窯で焼き上げる新作、米粉とくず粉を使用した小麦粉不使用の新しいシュトーレンを展開します。

「伝統を守ること」と「新しいおいしさに挑戦すること」。40年間の経験を重ねたグルマンが、3つの異なる味わいでクリスマスの楽しみを提案します。

■ 一冊の本との出会いから始まった、40年のシュトーレンづくり

約40年前、日本ではシュトーレンを見かける機会はまだ少なく、現在のようにさまざまな種類を食べ比べることも難しい時代でした。
社長がシュトーレンを知ったきっかけは、ドイツの伝統的なクリスマス菓子を紹介した一冊の本でした。
実際に食べたこともなく、見本となる商品もない。それでも、本に記された材料や製法を手がかりに、製造を始めました。
思い描いた味にならないこともあり、材料の選び方や配合、発酵、焼成方法を何度も見直しながら、試行錯誤を重ねてきました。
そして、毎年クリスマスが近づくたびに、前年よりもおいしいシュトーレンをつくることに取り組んできました。
40年という年月は、単に同じ商品をつくり続けた歴史ではありません。
「もっとおいしくできるはずだ」という思いを積み重ねてきた40年です。
その経験が、今年の3種類のシュトーレンにも生かされています。

■ 2026年のクリスマスを彩る3種類

① 国産小麦のシュトーレン
ドイツの伝統を、日本の小麦で。40年の経験を重ねて磨き続ける王道の味。