和食料理の巨匠が「おそらく日本で一番美味しい鳥刺し」と絶賛 / 鳥房 (1/3ページ)
ぽんずさし
550円
鳥刺しの名店はいくつもあるが、和食料理の巨匠が「おそらく日本で一番美味しい鳥刺し」と断言している店が『鳥房』だ。なかでも鳥刺しに香辛料をあえた「ぽんずさし」が絶品。この店を訪れる客のほぼ100％が「ぽんずさし」を注文する。
・繊細な鶏肉の旨味
正直、鳥刺しが好きな人は、香辛料や薬味等で味付けされることを嫌う。「鶏肉本来のうまさがわからなくなるのではないか」と不安に思うもの。確かに、鳥刺しは繊細な鶏肉の旨味を加熱や調味料によって殺すことなく、ダイレクトに味わうのが美味だ。
・ポン酢醤油ベースの調味料
しかし『鳥房』の「ぽんずさし」は違った。極上ともいえる柔らかさで仕上げられた厚切りの鳥刺し。
そこにたっぷりと唐辛子やネギのみじん切りが盛られ、ポン酢醤油ベースの調味料がかけられている。
