我武者羅に駆け抜ける毎日 『園山』をオープンしてからは、”朝から夕方までは他の食の仕事をして、終わり次第、店に出て営業後（深夜）に帰宅する”という繰り返しで、さらには、痛い目にも合いすぎて、明日が無事くるのか分からないほどでしたが、悩んでいる余裕もなかったので、それはそれで良かったかと(苦笑)

また、一日も気を抜かず、我武者羅に駆け抜ける毎日だったからこそ、自分をより一層鍛えることができたので、全てにおいて強靭すぎる今の自分があるんだって思います。 『園山』での毎日 ここで、『園山』での一場面を少し書かせて頂きます。
台所で「とんとんとんとんとんとん」と、人参を切る包丁の音。
フライパン内で燥ぐ豚肉が奏でる「じゅわじゅわ～」というメロディー。
鼻をくすぐる醤油とみりんと酒が煮詰った、甘辛くて食欲をそそるいい匂い。
四季を彩る庭の草木等と共に、『園山』の仕込みがスタートしてました。

まずは、駆け足で玄関を入り、階段をのぼるスタッフが、仲間や素材と「おはよう」の挨拶を交わして、エプロンつけて。その日いらして下さるお客様に、
「“今日もよく頑張りました”という自分へのご褒美になってくれたら」
「“明日も元気に頑張ろう”という明日への糧になってくれたら」
「自宅で寛ぐような感覚で、温かい料理を食べてもらえたら」etc…。

そんな想いを抱きながら、日本の旧き良き素材と向き合い、真心の両手で、ゲストも素材も喜ぶ料理に仕上げ、心からのおもてなしを尽くし…また翌夜も、「ただいま～」と帰ってきて下さるお客様を、満面の笑みと美味しいごちそうでお迎えする。
それが、7年限定の『園山』でした。