権威ある新聞ニューヨークタイムズが「世界一の肉屋」と称した、パリの『ユーゴ・デノワイエ』をご存知ですか？ 単に肉を売るだけでなく「どうすれば美味い肉を提供できるのか？」を徹底追及した肉屋で、店主の名前が店名になっています。

・その独自の保存法
世界中にあらゆる銘柄の牛肉がありますが、ここで提供される牛肉のなかには、ここでしか見られない、買えない、食べられない、希少なものもあるのです。その独自の保存法と調理法により、魅惑のグルメ体験ができるのです。

・感じる旨味に違い
たとえばパリ店の場合、お肉ひとつにしても、デリカ（繊細）、ロン（まろやか）、コルセ（濃厚）といったように、感じる旨味に違いをもたせているそうで、客は自分が求めるテイストのものを選んで購入できるとのこと。

肉の質もそうですが、銘柄や切り方だけでなく、肉屋の段階で「どう仕上げるか」を徹底的に研究し、客に提供しています。

・恵比寿では「肉屋がレストランもやる」
そんな『ユーゴ・デノワイエ』が日本に上陸するのですから、肉好きにとってたまりません。