本物の熟成肉を思う存分味わいたいならココ！肉屋直営レストラン「小松屋・人形町本店」 (2/5ページ)
・日によって異なるラインナップ
こちらのお店、日によって肉のラインナップが異なる事も、熟成肉が単なる熟成肉ではない、という事を教えてくれる。そもそも熟成肉は肉の部位や大きさによって食べごろの熟成期間が異なるものである。そのため、毎日コルクボードに異なる肉のラインナップが並べられているのだ。部位や産地、大きさによって熟成期間が異なる肉を眺める、それだけで肉への期待が非常に高まるのだ。魂のおもむくがままに、好きな固まりをオーダーしよう。こちらのお店は肉の固まりでオーダーするため、大人数でリーズナブルに美味しい熟成肉を味わう事が出来るのも嬉しいポイントだ。
・豪快な炭火による焼き上げ
熟成肉のこだわりだけでは美味しい熟成肉を味わう事はできない。もちろん肉の焼き方も重要になってくる。こちらでは店頭に非常に大きなグリルがあり、その上で豪快に肉のかたまりを焼き上げるという手法をとっている。固まりごと炭火の強力な火力によって焼き上げられる事により、熟成肉はそのウマミ成分をより肉の中に閉じ込めていく。
・熟成肉の美しい仕上がり
強力な炭火によって焼き上げられた熟成肉は、まさに芸術品。美しい断面と熟成肉だからこその芳醇なナッツのような香り。
