世にも珍しい「卵黄で食べるレアステーキ」に衝撃を隠せない / 銀座 正泰苑 (2/3ページ)
・別次元の「味覚」が味わえる
タレと薬味のみの旨味を堪能したら、次は卵黄を潰して「芳醇」と「コク」を付加したグルメを堪能。できれば遠慮せず、たっぷりの卵黄を2～3枚のレアステーキにからめ、薬味とともに豪快に口へと運ぼう。その瞬間、卵黄とも牛肉ともいえない、別次元の「味覚」が味わえる。
・卵黄の長所を強烈に感じさせるタレ
卵黄が強いコクを生みながら、微弱なタレの酸味が「さらに微弱」となり、味覚の極めて奥の奥に存在する「陰の立役者」となる。
具体的に説明しよう。卵黄が牛肉を包むことでコクを得られるが、そのぶんタレと肉汁の勢いが弱まってしまう。しかしその「弱まり」のフィルターを通過してタレの旨味が生きるため、卵黄の長所を強烈に感じさせつつ、タレが担う「旨味の増幅」も感じることができるのだ。
