選別・カットを終えた芋は、連続芋蒸器で芯温が91度になるように蒸し上げられる。大量の蒸しイモが、ベルトコンベアで運ばれてくる様子は壮観だ。

ふかし芋のいい香りが漂う
コンベア上には、約5トンもの芋が

蒸しイモは、前編で製造過程を紹介した「モロミ」（米麹を5日間培養したもの）に仕込み水とともに投入され、二次仕込みの工程に入る。ここでは、約8日間の培養の中でデンプンの糖化とアルコール発酵が盛んに行われる。その影響か、辺りには芋焼酎の強い香りが充満している。

酔ってしまいそうなほど強烈な焼酎の香り
一次仕込みよりも、発酵の様子はゆるやか
黄色い泡が大量に ついに、あの黒霧島が完成

二次仕込みを終えて完成したモロミを蒸留器に移し、蒸気を吹き込みながら撹拌すると、アルコールと水が蒸発する。