プロのこだわりが伝わる！手作りチーズが美味しい4つの理由とは？ (2/3ページ)
年間を通して食べられるチーズですが、旬のチーズはやはりおいしいものですよ！
土地によって風味が変わる！
チーズ作りはレシピはもちろん、農家の人のノウハウ、牛やヤギに羊といった動物の種類、作り手によっても味が変わってきます。
例えば冷涼な土地では良質な小麦が育ちますが、米の収穫は難しいものです。逆に温暖多湿な気候だと、小麦は育たなくても、おいしいお米が採れます。
チーズも同じように、気候や地形といった風土により、生産できる種類が異なるのです。
知恵と工夫が詰まった「保存法」
チーズは1万年も前から食べられている食品です。当然ながら、冷蔵庫のない時代を経て発展してきたため、先人たちはチーズの表皮をオイルで洗ったり、栗の葉で包んだり、炭をまぶしたりするなど、常温でも保存できる方法を生み出しました。
その土地の気候風土に合うように工夫されて、生産が行われてきたのです。このため、気候の違うフランス北部と南部では、チーズの形も種類も異なります。
チーズの形や大きさからも、生産された地域を知ることができます。山岳地域では大きなチーズを作る傾向にあります。大きいチーズは冬の厳しい寒さのなかでも保存が効くこと、都会でチーズを売る際に運びやすいという点が挙げられます。
