下痢や嘔吐など、苦しい症状を引き起こす食中毒…。なんとか避けたいものです。

ところで、梅干しを食べると食あたりになりにくいという話を聞かれたことはありますか？ 食中毒に梅肉エキスが効くというようにいわれることもあります。
梅に含まれる成分により、食中毒を防ぐ働きがあるともいわれていますが、これは本当なのでしょうか？

今回は、梅と食中毒の関係について医師に解説していただきました。 食中毒の症状は？死にいたる場合も！ 食中毒は、病原となる菌などが食べ物に付着し、その菌や菌が作り出す毒素を含んだ食べ物を摂取することによって、症状が起こります。

≪主な症状≫
・下痢
・嘔吐
・腹痛
・発熱

ひどい場合は脱水症や、菌の種類によっては、溶血性尿毒症症候群などを引き起こし、死にいたることもあります。
原因となる菌や毒素によって、症状が起こるまでの時間や、症状の経過はかわってきます。

また、食中毒として頻度が高いものには、
・黄色ブドウ球菌
・病原性大腸菌
・腸管出血性大腸菌
などがあります。 胃酸と梅干しのクエン酸の働きとは？ 胃の中には食べ物の消化のために胃酸があります。この胃酸により、胃の中は酸性に保たれています。
酸性環境のなかでは多くの菌は生きていけませんので、酸性環境によって外部からの菌の進入も防いでいるといえます。

健康な胃は、この殺菌作用がある胃酸を含む胃液が分泌されているので、胃の中で菌が増えるような形での食中毒は起こりにくいです。しかし、食中毒を起こす大腸菌などはある程度の酸に強いです。