《材料》

エディブルフラワー・・・適量

■ブランマンジェ

└アーモンド・・・130g

└水・・・400cc

└塩・・・少々

└アガベシロップ・・・10cc

└てんさい糖・・・６0g

└生クリーム・・・50cc

└ゼラチン・・・5g

└アマレット・・・20cc

■ゼリー

└水・・・200cc

└てんさい糖・・・20g

└アガー（なければゼラチン）・・・4g

《作り方》

1  アーモンドミルクを作りましょう。アーモンドを水（分量外）に浸します。アーモンドが水を吸うのでミネラルウォーターを使って。

一晩置いたら、ザルにとりアーモンドを水で洗います。アーモンドと水400ccをミキサーに入れて攪拌。

ボウルにザルとキッチンペーパーを2枚重ねて、粉砕したアーモンドを漉します。漉したら塩とアガベシロップをよく混ぜて味を整えます。

この行程をする時間がない場合は、市販のアーモンドミルク400mlを使ってくださいね。

2  鍋に、1で作ったアーモンドミルク200ccとてんさい糖を入れてひと煮立ちさせて、ゼラチンを加えて混ぜて溶かし火を止めます。

その後アマレットを加え、鍋を氷水に浸けながら、とろみがつくまで混ぜながら冷やします。

3  生クリームをボウルに入れて6分立てに。

4  残りのアーモンドミルク200ccと2と3を合わせて、こし器で漉しながら容器に注いで冷蔵庫で冷やします。

5  透明のゼリーを作ります。てんさい糖とアガーを水気のない容器に入れて、よく混ぜ合わせましょう。

鍋に水を入れてだまにならないように、先ほどのてんさい糖とアガーをかき混ぜながら入れて加熱します。軽く沸騰したら火を止め、冷まします。