●高野豆腐のヘルシー豆乳グラタン

〈材料／2人分〉

・高野豆腐：25g（水にくぐらせ、ひと口大に切る） ・鶏胸肉：100g（ひと口大に切る） ・玉ねぎ：1／2個（薄切りにする） ・お好みのきのこ：適量（食べやすい大きさに切る） ・豆乳A：250cc ・塩：小さじ1／2 ・コショウ：適量 ★豆乳B：大さじ2 ★小麦粉：大さじ2 ・とけるチーズ：適量

〈作り方〉

1.★を合わせて、溶いておく。 2.熱した鍋に油（分量外）をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 3.鶏肉ときのこを加え、軽く炒める。 4.高野豆腐、豆乳Aを加え、フタをして弱火で10分程煮る。 5.高野豆腐が柔らかくなったら、塩コショウで味をととのえ、１を加え全体をよく混ぜる。 6.とろみがついたら耐熱容器に移し、上からチーズをのせ、トースターで表面に焼き色が付くまで焼いたら完成。

・大豆製品は一年中安く買える節約食材 ・お肉は最低限の量にして、大豆製品でかさ増しをする ・日持ちする乾物・高野豆腐を活用させる

大豆製品の中でもうひとつオススメしたいのが、「油揚げ」です。おいなりさんのように、中に具をつめるだけでさまざまなアレンジができます。卵やひき肉、納豆を詰めて食べてもおいしいですよ♪　今回は油揚げを開いて、キャベツとオクラを一緒に巻いて煮込んでいきます。出汁が油揚げに染みるのでホッとするやさしい味に仕上がります。また、油揚げを使い残してしまったときは、1枚ずつラップに包んで冷凍庫にストックしておくと日持ちもします。油揚げは薄いので、解凍をしなくても、そのままカットしてすぐにお料理に活用できるので便利です。