本格讃岐うどんが食べられる?! 國學院大學の学食『和[NAGOMI]』に行ってみた！ (2/3ページ)
学食のうどんというと業務用のつゆを薄めて使うことが多いのですが、やはり現在のだしを使ったつゆの方がおいしいですので、これは変えるわけにはいきませんね。
■最大の人気は「かけうどん」！ 1日に600-700玉出る！
――人気メニューを教えてください。
坂入店長 定食でいうと一番人気は「とりかわり揚げ定食」。この食堂で最も人気のあるのは「かけうどん」で、1日に600-700玉ぐらい出ます。一人で多く食べる人もいらっしゃるので、オーダーの数はそれより少なくなりますが、麺の数でいえばこのくらいになります。
↑「かけうどん」、「ゲソ天」(左皿の上)、「とり天」(左皿の下)。
――大人気ですね。讃岐うどんというとトッピングも気になりますが、人気のトッピングはどんなものですか？
坂入店長 一番人気は「とり天」です。1日100食ぐらい出ますね。あと「ゲソ天」も人気があります。これは香川から送ってもらっているゲソを揚げたものです。普通皆さんが考えるゲソ天よりもずいぶん大きいんですよ(写真参照)。
――イカの種類が違うんでしょうか？
坂入店長 普通イカのゲソというと、スルメイカのものですが、これは「ムラサキイカ」のゲソなんです。香川ではこのような大きなゲソ天が一般的だそうです。
■気に掛けるのは「栄養バランス」と「季節感」
――メニューについて工夫している点などありますか？
坂入店長 そうですね、これはうどんだけではなく、和[NAGOMI]のメニュー全部についてになりますが、親御さんの要望として、子供たちに栄養バランスの取れたものを提供してほしいということがあります。ですので、定食メニューに一品小鉢を付けたりとか、そういう工夫をしています。
