茹でたての「バターうどん」を食べるため地元民が行列を作る / 手打うどん くうかい (2/4ページ)

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・中心に「ピンッ！」と芯が走っている
麺の表面はニュルンと滑らかで汁や醤油となじみやすく、中心に「ピンッ！」と芯が走っている。それは火が通っていないのではなく、しっかり加熱されて旨味に昇華した小麦の芯。

この二重構造がうどんの旨味を生んでいるのだ。

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