カルビとホルモン
680円 / 300円

食材や味付けが素晴らしいのはもちろんだが、その店が物語る「歴史」も味に大きく影響する。焼肉の老舗「だるま屋本店」(石川県小松市矢田野町29-1)の鉄板は、まさに店の歴史を物語る年季が入ったボコボコ具合。

・表面がボコボコ
あまりにも長く使われ続けてきたため、鉄板がすり減り、さらにへこみ、表面がボコボコになっているのである。ボコボコじゃない鉄板もいくつかあり、客の間では「ボコボコの鉄板だったらラッキー」という状態になっているという話も。

・好きなボコボコな鉄板を選ぶ
「だるま屋本店」の店内に入ると、テーブル席とカウンター席がある。すでにコンロと鉄板が設置されているので、混んでいなければ好きなボコボコな鉄板を選ぶことができる。

今回はガッツリとボコボコではないものの「すり減ってへこんでいる鉄板」を選択してみた。