【ミシュラン掲載店】二子玉川の路地裏に佇む名店で味わう絶品のトンカツ、世田谷区玉川の「大倉」 (2/3ページ)
肉を低温の油にくぐらせて、タイミングの良きところで上げてから、まな板の上でザクッザクッと切る音がなんとも心地よい。
とんかつの一番真ん中の断面を上にする盛り付けもすっかり定番となっているようです。
ほんのりピンク色の断面からジュワッと脂が出ているカツから、揚げ具合が最適な事が一目見てわかり、長年とんかつを揚げ続けてきた店主の腕の良さが伝わってくるようです。
肉厚のカツは、噛みしめた瞬間、口の中でじゅわっと大量の肉汁が溢れ、同時に甘さもぐっと広がります。
この尋常ではないジューシーさには、店主のさらなるこだわりと工夫がされている結果であります。
肉をパン粉に馴染ませる前につける卵には、事前に仕込みを入れた「お粥」がたっぷりと加えられています。
お粥が加えられることにより、肉と衣の間に薄い膜ができ、肉汁を完全に封じ込められるからこそ、お肉を噛みしめた時のジューシー感が出てくるのです。
肉の断面に塩をかけて、さっぱりと味わうのがオススメの食べ方です。
