『行列のできる店のラーメン 特濃担々麺』これぞ四川料理店で供される本来の担々麺の王道中の王道の味だ！ (2/3ページ)
麺はノンフライの中太ストレート麺。熱湯4分でしっかりと蒸し上げると、多少ほぐれにくいもののそのハリとコシに心を奪われるはず。かやくはたっぷりの味付肉そぼろとチンゲンサイ、ネギ。ありそうでなかなかないチンゲンサイ採用がうれしい。
湯入れ終了後は、ノンフライ麺のお約束で、後入れスープやねりごまを入れる前にしっかりほぐして、それから投入だ。
ラー油オレンジが激しい色味の後入れスープ、そこにどろりとした中国調味料の芝麻醤入りのねりごまを注ぎ込んで完成。
もう香りはまごう事なき中国料理店、ひいては四川料理店の担々麺の香りそのものである。スープを飲むとそんなに辛くはないのだが、花椒特有の痺れる辛さが後から来る感じ。濃厚スープはそのまま濃厚な旨味につながり、ごま感は恐るべしレベル。
そして麺をすすると縮れの少なさがまさに中国料理店系で、実に本格的。
