共働きの夫婦が多い昨今、仕事の都合でどうしても家に帰るのが遅くなったり、用事で休みの日に出掛けたりすることで、子どもや自分のごはんをどうしようか悩んでいるお母さんたちは多いでしょう。

お留守番をしている子どもやお父さんに感謝の気持ちを込めて、家族が喜ぶような料理を出してあげたいもの。そこで参考にしたいのが『るすめしレシピ』（上田淳子著、自由国民社刊）です。

『るすめしレシピ』は、冷蔵庫から取り出してすぐ食べても美味しい料理をはじめ、作りおきにうってつけのレシピ集。まだ子どもが小学生低学年だと、電子レンジから熱くなったお皿を出すのが心配。あたためる手間のない作りおきレシピは特に重宝するはずです。

では、本書から一品ご紹介しましょう。

調理時間は30分、冷蔵保存は2日間が目安です。

【材料（４人分）】

鶏ささみ…6本
ブロッコリー…小１株
ペンネ…150グラム
塩、こしょう…適量
オーロラソース
・マヨネーズ…大さじ５
・ケチャップ…大さじ２
・プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ１.５

【作り方】
（１）ブロッコリーは小房に分ける。鍋に水２リットル、塩大さじ１.５（分量外）、ささみを入れて弱めの中火にかける。沸騰したらささみを取り出し、粗熱を取る。

（２）１の鍋にペンネを入れて、袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がりの３０秒前にブロッコリーを入れ、ペンネと一緒にザルにあげて水けをきり、粗熱を取る。

（３）１のささみの筋を取り除きながら、大きめに裂く。