羊肉の独特の臭みを消す方法
なぜ羊肉は独特の臭みがあるのか
独特の臭みは、脂肪中に含まれる カプリル酸という脂肪酸が原因になっています。

独特の臭みを消す方法
・明るくさえている肉を選ぶ

・脂肪部分の少ないものを選ぶか、もしくは脂肪は取り除く

・ハーブや香辛料を利用

・アルコールの利用（ワインなど）

・マトンは肉が硬く臭みも強いため、ラム肉を使用する

※ラム：生後1年未満の子羊の肉
※マトン：生後1歳～2歳程度の羊の肉 ご家庭でできる簡単ジンギスカンレシピ
材料（2人分）
・ラム肉：300g
・キャベツの葉：5枚
・人参：1/3本
・玉ねぎ：1/2個
・もやし：1/2袋
・ししとう：4本
・塩、こしょう：少々
・白ごま：お好みで
・市販のジンギスカンのタレ：適量
（肉が付け込める程度／味付き肉であれば不要）

作り方
1：ジンギスカンのタレに、ラム肉をつけておく。

2：野菜を食べやすい大きさに切る。

3：フライパンにごま油を熱し、野菜を炒める。塩・こしょうをふり、器に盛る。

4：続けて同じフライパンにサラダ油を熱し、タレごとラム肉を炒める。

5：ラム肉の色が変わったら、野菜が入った器に盛りつけ、お好みで白ごまをふったら出来上がり。 最後に横川先生から一言 寒い冬はカラダを温めてくれるラム肉はおススメです。

ラム肉は、野菜と一緒に焼いてにんにく醤油で食べるのも美味しいです。ぜひご家庭でも食べてみて下さいね。

(監修：栄養士 横川仁美)