【台湾グルメ】どんどんハマるうまさ！台南のエビ飯といえば、「矮仔成蝦仁飯（アイズチョンシアレンファン）」 (3/4ページ)
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お椀にご飯がしっかり詰まっているので、見た目よりはボリュームがありますが、お茶碗サイズなので男性には物足りないかもしれません。蝦仁飯を2杯食べるもよし、お店をハシゴして別の台湾名物にトライするのもいいでしょう。なんたって、ここは美食の街なのですから。
この蝦仁飯、実は主張の強くない優しい味なので、口に入れた瞬間、「驚くほど美味しい！」というわけではありません。でも、一口、もう一口と味わっていくうちにダシの旨みが広がり、「うん、これは確かに美味しいぞ！」とどんどんハマっていくのです。
優しいけれど奥深い味わいは、一代目の主人が日本料理の学校で学んだことと関係があるのでしょう。噛めば噛むほど味が出る蝦仁飯は、日本人の口に合うどこかほっとする味わいです。
蝦仁飯と一緒にいただきたいのが、鴨の卵スープ。
蝦仁飯を調理する際に余ったエビの殻は養鴨場に運ばれ、栄養たっぷりの鴨の飼料になります。エビの殻を食べて育った鴨の卵がスープで味わえるのです。このスープも、蝦仁飯と同様、優しいのに奥深い旨みが広がる逸品。
