次に加熱処理の仕方。製造の過程で必ず必要になってくるのが加熱殺菌ですが、なるべくその影響が小さい方法を採用しています。そうすることで“淹れたての風味”により近くなるんです。そしてコーヒーの容器。香りが逃げないように内部が何重にもなっている特殊構造なんです」


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyMzg1OSMxNzk5MTMjMjM4NTlfQmFmaHRSaUF3Ry5KUEc.JPG ]

――風味を守るために容器にもこだわりがあったんですね！　原料であるコーヒー豆にも、もちろんこだわりがあるとのことですが、どういった視点で選ばれたんですか？

「マウントレーニアはミルクのリッチな味わいがポイントなのですが、そのミルクに負けない風味を持っている、という視点でコーヒー豆を選びました。この選び方が非常に独特なので、コーヒー豆を扱う業種の方にも『どういう視点で豆を選んでいるのですか？』とよく聞かれるほどです。また、コーヒーの抽出方法にもこだわりがあって、世界最大級のエスプレッソマシーンを使って抽出することで、香りと味を凝縮しているんです」


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyMzg1OSMxNzk5MTMjMjM4NTlfT1V3Q1NmVXJzeS5KUEc.JPG ]

どうやらこだわりのコーヒー豆は、「ミルクに負けない風味を持っている」という視点から選ばれているようです。