伝説のラーメン屋「斑鳩」は移転後も激しくウマイ / 現在はプレオープンで3時間のみ営業 (2/3ページ)

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・飽きさせない繊細さ
その「斑鳩っぷり」を具体的に説明するならば、スープ、スープと麺、そして麺の3つにあると思われる。そしてそのすべてに強いコク、飽きさせない繊細さがある。こってり系によくある間違いが、調味料が過剰に入りくどくなったり、味付けが濃すぎて雑味が生まれるという現象。

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