このはんぺん、表面がほどよくきつね色に焼かれており、側面がぷっくりと膨らんでいる。それは「しっかりと中心部まで熱が通った証拠」だという。

・豪快にまき散らすように焼くお好み焼き
そしてメインディッシュのお好み焼きが鉄板で並走して焼かれる。豪快にまき散らすように鉄板に盛られたお好み焼きの生地は、そのほとんどがキャベツや卵などの具材。つなぎの小麦粉は必要最低限しか使用しておらず、キャベツが驚くほど細かくみじん切りにされているのが特徴。

・マヨネーズはいらない？
「本来お好み焼きにマヨネーズはいらない」と語る女将。試しにマヨネーズをかけた部分とかけない部分を食べ比べさせてもらったが、言われてみれば、確かにマヨネーズはいらない。生地とソースだけで十分美味しいのに、マヨネーズをかけることでお好み焼の美味しさが打ち消され、マヨネーズ味に染まってしまうのだ。

・美味しさを楽しむために不必要な存在？
「福竹」はお好み焼きの美味しさはその具と生地のバランス、そして女将の火加減による部分が大きい。