信州木曽 ふるさと体験館でそば打ち体験。打ちたての石臼挽き蕎麦を味わおう！ (2/5ページ)
殻ごと挽いたそば粉は黒っぽい色で、野趣あふれる風味と蕎麦本来の力強い味わいが特徴。
いよいよそば打ち体験のスタート。まずは、そば粉と中力粉を混ぜた粉をふるいにかけます。
この段階でふわっとそば粉のよい香りが広がり、「挽きたてのそば粉って、こんなに力強い、豊かな香りがするんだ！」と驚き。
ふるいを左右にゆすったり、手のひらを押し付けるようにして、粉を通すと、そば粉と中力粉がよく混ざり、不純物のとれたサラサラの状態になります。
そのあとは水回し。水を3～4回に分けて入れ、水分が全体にしみわたるまでよく混ぜます。
スタッフさんのアドバイスに従って指を動かすと、しっとりとしてかたまりができてきました。
全体が大きなかたまりになったら、よくこねて、中の空気を抜き、かたちを整えて丸めます。
