そこで、狩猟肉初心者でも挑戦しやすく、健康や美容に気を使う女性にもおすすめできるメニューにしたいと考え、しゃぶしゃぶ鍋の開発にいたりました。昨冬も提供し、多くのお客様に好評だったため、この冬も引き続き、提供をすることにいたしました。

POINT1 .素材を余すところなく使用

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一般的に、狩猟肉を料理する場合、圧倒的に多く使われるのは食べやすく調理しやすいロース肉とモモ肉です。当メニューでも、メインとなるしゃぶしゃぶ肉には、ロース肉とモモ肉を使用します。一方で、その他の部位もできるだけ活用することを目指しています。前菜には、しゃぶしゃぶに使用しない前足などの肉をパテにして、冬野菜のピクルスと合わせた一皿にします。しゃぶしゃぶの出汁は鹿の骨でとったもので、コクと旨味があり、タレをつけなくても肉を美味しく食べられるほど、肉の旨味を引き立てます。

POINT2 .3種類のタレで味わう

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鹿肉に合わせるタレは、ダイダイのポン酢、春菊のペースト、木の実のゴマだれの３種類です。鹿が過ごしてきた山合いの環境から着想し、鹿が口にしてきたであろう木の実や野菜などの山の食材から作りました。