日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、昨冬に引き続き「山麓の鹿しゃぶ鍋」を2017年12月1日〜2018年3月15日の期間限定でご提供します。冬の鹿肉はくさみが少なく、さっぱりとした脂を含むため、しゃぶしゃぶ鍋でシンプルに味わうことで、旨味が引き立ちます。アウトドアの風を感じながら楽しめるよう、キャビンのテラスへしつらえたコタツへご用意します。


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開発背景
当リゾートでは、2015年の開業以来、鹿肉・猪肉など狩猟肉の提供を行っています。その背景には、全国的に鹿や猪などの害獣が増加し、農業・林業への被害が深刻化していることがあります。山梨県でも2010年に管理捕獲を始めるなど、頭数減少を図ってきましたが、2015年には鹿による農林業の被害は約3億5千万円に達し年々問題意識は強まっています。そこで、いくつかの市町村では、増えすぎてしまった鹿・猪を有効活用することで、問題解決に取り組んでいます。例えば富士河口湖町では、2009年に鹿の食肉加工施設を整備し、厳しい品質管理のもと、適切な処置（血抜きや解体）を行うことで高品質な食材としての鹿肉を提供しています。
当リゾートでも、このような取り組みに貢献したいと考え、鹿肉を食材として活用し、季節ごとに魅力的なメニューの開発を行ってきました。なかでも冬の鹿肉は、1年でもっともクセが少なくさっぱりと食べやすいという特徴があるため、シンプルな料理法で、火を通しすぎない食べ方が向いていると考えました。加えて、鹿肉は、牛肉や豚肉に比べ低カロリー高タンパクで、女性の健やかさに欠かせない鉄分やビタミンB2も豊富に含んでいます。