そうすると抜けたキャベツの色が乾麺に移りますので、麺のほぐれたほどよいぐらいでボウルやお皿に移します。
 

 
仕上げに麺にレモン汁をかけると…麺がピンクになりました！

これで色が変わる魔法の焼きそばの完成です！
 

 

 
紫キャベツには「アントシアニン」という名前の色素が含まれています。アントシアニンはアルカリ性だと「青」、酸性だと「赤」に色が変わる性質があります。

そのため、アントシアニンの含まれた麺に酸性であるレモン汁をかけると、もともとの麺の色である「黄色」と合わさりピンク色に変化するのです。
 

 

 
アントシアニンはナスやブルーベリー、シソといった食物にも多く含まれています。アントシアニンは色素ですが、体に良い効果を発揮してくれるんですよ。