長野県・軽井沢の滞在型リゾート「星のや軽井沢」に、客室でのインルームダイニング・夕食メニューとして、2017年12月1日～2018年2月28日の期間限定で、鹿節（しかぶし）が薫る鹿出汁と、ジビエ肉を味わう冬の特別鍋献立「ジビエおでん」が登場します。


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「寒いからこそ楽しめる」信州の冬が満喫できる味覚

「寒い信州だからこそ楽しめる、身体が温まる料理を」という思いを込め、冬の信州では保存の効く根菜が主に食べられてきたこと、伝統的にジビエを食べる食習慣があったことから、根菜とジビエを使った特別献立を開発しました。


ジビエの出汁と、肉を味わう

当リゾートでは、2015・2016年と「出汁を味わう鍋」というコンセプトの元に、ほろほろ鳥の黄金スープを楽しむ鍋を提供してきました。本年新たに信州らしい、出汁が特徴の鍋を作りたいと思っていたところ、鹿を利用した削り節である「鹿節（しかぶし）」に出会いました。以前当リゾートのメインダイニング「日本料理 嘉助」で鹿のすまし汁を提供しており、お客様から好評いただいていたこと、またその「鹿節」との出会いからアイディアを得て、鹿出汁の鍋にたどり着きました。出汁が染みこんだ根菜の旨み、熱々の鍋を囲む喜びを感じて欲しいという思いがあり、おでん仕立てになりました。

ジビエ肉はイノシシやキジ、ウサギなどを用意しました。食卓にあがる機会の少ないジビエですが、手間をかけて調理することで生まれる、牛や豚などの家畜肉にはない、深く力強い味わいが特徴です。出汁が染みこんだ大根やかぶ、ゴボウなどの根菜とともに楽しめます。