【わさび栽培発祥の地】静岡市有東木「うつろぎ」自慢の逸品「わさび漬けづくり」を体験してみた (2/3ページ)
② ①の刻んだ切り茎をボールに入れ、アク抜きのために塩を少々を混ぜてなじませ、よく揉みこみます。
③わさびの「根」を千切り、または細かく刻みます。食感を滑らかにするためできるだけ細かく切るのがポイントです。
④そして塩を少々を混ぜてよく揉みこんだ②を布袋に入れて絞ります。この絞り加減がポイントです。
※③わさびの「根」はあとから入れるため、この時袋にはいれない
⑤あらかじめ混ぜてある酒粕と、③で刻んだ「根」、④の絞った「切り茎」を入れてよく練りこみます。
