特徴1.さっぱりとした味わいの春の狩猟肉


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当リゾートで使用する狩猟肉は、一流の猟師が適切な技術とス ピードで処理しているため、獣特有の臭みが少ないことが特徴で す。特に、春の狩猟肉は、餌の少ない冬に脂肪が落ちているため、より一層臭みが少なくさっぱりと食べることができます。一方で、春は、山菜や木の芽、筍など餌の種類が増えるため、肉の味わい が豊かになりはじめる季節でもあります。狩猟肉初心者から上級者まで幅広い方々へおすすめです。


特徴2.春山の旬の食材との組み合わせ


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春を迎えると、山に生息する鹿や猪は、山菜や筍などの春野菜を餌にします。そのような生態からヒントを得て、当ディナーでは、狩猟肉と春山の旬の食材を組み合わせることにしました。ほろにがく繊細な味を持つ山菜や春野菜は、さっぱりとした味が特徴の春の狩猟肉と相性が抜群です。例えばメインは、鹿肉をダッチオーブンでさっと火入れをし、付け合わせは筍や芽キャベツなどの春野菜のローストを提供 します。ソースには、蕨(わらび)を組み合わせます。