さらに、鹿や猪が住む山では、春になると川の雪が溶け、岩魚(いわな)も旬を迎えます。当ディナーでは、岩魚を瞬間燻製し、春野菜のジャーサラダと一緒に提供します。ドレッシングには、蕗の薹(ふきのとう)を使用し、山菜特有の苦味を生かしながらも、酸味の効いた一品に仕上げます。コース全体を通して、狩猟肉そのものの味わいはもちろん、春山の旬の食材や、狩猟肉との組み合わせを楽しむことができます。


特徴3.森の中でグランピングマスターと作る


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当ディナーは、グランピングらしくアウトドアをラグジュ アリーに楽しめる空間で食べてほしいとの思いから、屋外ダイニングで提供します。屋外ダイニングは、2017年12月に移設した新会場「フォレストキッチン」です。新会場には、ファイアプレイスを設置し、大きな炎の灯りを感じながら食事をすることができるよう演出します。また、これまで以上に高い木々に囲まれた森の中で、かつリゾートとしての快適性を重視したプライベートな空間です。料理は、ダッチオーブンを使い、食材の火入れから盛りつけまで、お客様自身が行います。おいしく仕上がる調理方法を熟知したグランピングマスターのサポー トがあるため、安心です。


今後の展開

狩猟肉は、天然の魚や野菜と同様、季節によってその味が異なります。それは、鹿や猪が暮らす山の環境が季節によって変化し、食べている天然のエサも季節ごとに変わるためです。なかでも山梨では、四季ごとの気候の変化がはっきりした内陸性気候である影響で、より強く味わいの違いがあらわれます。