さらに素材によっては、仕上げに炭火やハーブの燻煙（くんえん）をまとわせることも行います。


＜3種類のコース料理から一例＞

【Entre】

はじまりの一品

【Specialite de Potage et Ajillo】

本日のポタージュ。または、本日のアヒージョ

【Hors-d’oeuvre Froide】

季節野菜のジュレ　海の香りを添えて

【Poisson】

＜魚料理＞鰆（さわら） 酒粕クリーム仕立て 桜を纏わせて 春野菜添え

【Viande】

＜肉料理＞仏ルージェ社 フォアグラ鴨 フィレ肉の炭火焼 旬菜を添えて

【Dessert】

記念日のホールケーキ 豪華ラヴァーズブーケ付き

【The et Mignardises】

小菓子とお茶


■5つの基準でワインを選定、インポーターの選定も実施


ワインは5つの基準を設けて、蔵元と同じ状態で味わうクオリティーワインをご用意。ワインそのものはもちろん、生産者やワインを取り扱うインポーター（輸入業者）の選定を行い、価格以上の価値あるワインを選んでいます。


5つの基準とは以下です。


・品質管理：保管管理、輸送管理ができているか

・コストパフォーマンス：同じ価格帯の品質より飛び抜けた品質であるか

・熟成：時間とともに香り、味わいが楽しめるか

・エレガンス：香り、味わいが繊細、優雅上品であるか

・フィネス：色、香り、味わいの他に偉大な何かを感じるか


クオリティーワインと横浜創作料理を楽しんでいただく店内は、気軽にワインとオードブルを楽しんでいただくカウンタースペースと、大切な方たちとゆっくりとご賞味いただけるラウンジスペースがあります。テーブル席（禁煙）が10席と予備が4席、カウンター（喫煙可）が5席です。