麺は茹でる直前に麺帯から切り出された中太ストレート。デフォルトのラーメンの場合は手揉みが入るため縮れていますが、冷やしに関しては縮れのないストレート麺ですね。その分啜り心地は滑らかです。しっかりと茹で切った後、氷水でよく締められているので程よいもっちりとした弾力があります。風味も素晴らしいので、控えめに言っても絶品です。出汁醤油的なスープとの相性も無論最高で、総体的な印象としては冷やしラーメンとぶっかけうどんのハイブリッドといったところでしょうか。麺を存分に楽しむための設計だと思います。

具は低温調理の豚肩ロースチャーシュー、細切りメンマ、刻み海苔、ネギ。しっとりとしたチャーシュー、ブラックペッパーの効いたメンマの美味さは修行先の七彩譲り。刻み海苔はどことなくうどん寄りの和テイスト感を演出しているように思いました。

ちなみに、こちらはオープン初日にいただいたデフォルトの「醤油ラーメン」、もちろん絶品です。

早仕舞いや臨時休業の場合もあるようなので、事前にお店のTwitterアカウントのご確認をお勧めします。ごちそうさまでした！

店名：純手打ち だるま
住所：東京都杉並区和田1-18-3
最寄り駅：中野富士見町駅
営業時間：11:30-14:00/18:00-材料終了まで（早仕舞い、臨時休業の場合あり）
定休日：月曜夜、土曜夜、火曜終日