・日本酒に炭酸が馴染んだ状態で提供
この店が独自開発した酒和サーバーは「どんな日本酒でも炭酸にできる」だけでなく、じっくりと1～2日間かけて炭酸をじわじわ日本酒に浸透させていく製法のため、より日本酒に炭酸が馴染んだ状態で提供が可能。
・ハイブリッドな「酒の旨味」を実現
じっくりと浸透させた炭酸は日本酒の美味しさを残しつつ、そして際立たせ、日本酒でありながらスパークリングワインの良さを感じさせるハイブリッドな「酒の旨味」を実現している。
・日本酒ならではの甘味のグラデーション
なにより嬉しいのは、日替わりで5種類の日本酒が「スパークリング日本酒」として提供されているため、飲み比べができるという点。
実際に飲めばわかるが、日本酒をスパークリング日本酒にするためじっくりと仕込みに時間をかけているからか、発泡による優しい刺激と、後味として訪れる日本酒ならではの甘味のグラデーションがたまらなく旨い。
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