【世界の美食】スペインで最先端のフュージョン料理が食べられるマドリードの人気レストラン「ビボ・マドリード（BIBO MADRID）」 (3/6ページ)
ビボ・マドリードのエンサラディーリャ・ルサはうずらの半熟卵がトッピングされており、ウェイターさんが混ぜ合わせてお皿に載せてくれました。
液体窒素で演出をしたマグロのタタキは、いかにもフュージョン料理らしい、斬新な一品です。
マドリードはイベリア半島のほぼ中央に位置し、海から遠いので、魚介類をはあまり食べられないのかと思っていたのですが、昨今では流通が発達し、新鮮な海の幸も楽しめるのだとか。
オックステールのブリオッシュは、ミニハンバーガーのようなかわいらしさ。
ブリオッシュの中には、コンビーフサンドのように柔らかく煮込まれほぐされたオックステールとキノコが入っていました。
魚の形をした木製プレートにのって出てきたのは、スズキのフリット。
