日本が誇る二大ご当地調味料、かんずり＆ゆずこしょうで味わう『明星 チャルメラどんぶり 新潟かんずり 旨辛みそラーメン /大分柚子胡椒 鶏白湯ラーメン』！ (2/4ページ)
■『明星 チャルメラどんぶり 新潟かんずり 旨辛みそラーメン』
83gうち麺65g・希望小売価格 税抜180円・2018年1月14日発売かんずり入門、まずはここから、という感じで『明星 チャルメラどんぶり 新潟かんずり 旨辛みそラーメン』。かんずりは塩漬けされた赤唐辛子を「雪さらし」という文字通り、雪にまみれさせてアクと尖った辛味を抜き、糀、柚子、食塩を加えて3年間熟成させて作られる発酵辛味調味料。その味わいは赤みの割にはマイルドで、旨味と酸味との調和が見事な独特の風味。
記者は日頃から「サッポロ一番 塩らーめん」には欠かさず入れて楽しんでいるが、みそラーメンにかんずりというのは王道中の王道の美味しさとなる。みそ感を加速させながら程よい辛味を与えてくれるので、想像もしやすいのではないだろうか。
かやくはキャベツ、ニンジン、コーンと味噌ラーメンの王道。ポークをベースに味噌と香味野菜で仕上げ、細身の油揚げ麺でいただく。食べてみると、まさに冬の味。辛味も強めで体の芯からポカポカ温まる。コーンが良い仕事をしていて、かんずりを配合したペーストを入れると、特有のゆずと糀が香りだち、味噌とともに和風な風味を際立たせる。
