日本全国から選び抜いた素材の力を引き出すための伝統的な和食の技に、最新の調理技術を加えることでさらなる美味しさを追求したお皿の数々をコースにて提供します。

日本の伝統と最新機器の技術の融合をコンセプトにした「Magaribana（マガリバナ）」（所在地：東京都港区）が2018年12月17日（月）、オープンしました。素材の魅力を引き出すための伝統的な和食の技に、最新の調理技術を加えることで、さらなる美味しさを追求します。


▼Magaribana（マガリバナ）｜公式サイト：https://www.magaribana.com


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■オーナー自ら全国を回って素材選び。唯一無二のお皿を目指す


当店では一つ一つの素材の素晴らしさを120%引き出すために、日々、精進しています。オーナー自ら全国を回って選び抜いた素材を用意。さらに素材ごとに最適な下処理を施して、最高の状態で提供することを心がけています。


締めたばかりの魚は旨味が出ていないので、ある程度寝かせなければなりません。しかし、寝かせすぎると食感の部分が失われてしまいます。その微妙なバランスを長年の経験から見極め、最適な状態で調理を行うのです。


火入れは温度1度、湿度1%単位で調整。