「イタリアン」という名の焼きそば!? 新潟県民なら誰もが知っているソウルフードはこれだ！ (1/2ページ)
出典：食べログ
ジメジメした梅雨の季節でも、美味しい物探しには余念がない「さすらいの旅人」氏が、前回に引き続き新潟県のグルメを大特集☆
3回目となる今回は、海の幸よりはちょっぴりマイナーな、新潟県の「麺類」について紹介します♪
パスタではない、「イタリアン」と呼ばれる料理…知っていますか？
①小嶋屋総本店
出典：食べログ
十日町駅の北西部、田園風景が広がる中に、巨大な水車が目印の「小嶋屋総本店」は、なんと創業1922年という、老舗の蕎麦屋さん。
ここは、全国でも有名な「へぎそば」発祥の地。
そもそもへぎそばとは、新潟県魚沼地方発祥の、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使い、ヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦のこと。
へぎ＝片木と呼ばれる、剥ぎ板で作った四角い器に載せて供されることから命名され、冷やした蕎麦3 ～4人前を、一口程度に小分けにし、丸めて盛りつけることから「手振りそば」とも呼ばれ、器の「へぎ」は、「剥ぎ（はぎ）」が訛ったもの。
そんな歴史ある名物「布乃利へぎそば（一人前）」（700円）ですが、布海苔は獲れた時、赤紫色ですが、混ぜ合わせながら煮ると緑色に変化するのだそうです。
