◎きのこの働き
糖質・脂質の代謝を促進
コレステロール値の改善
動脈硬化の予防
免疫機能の活性化
便秘の解消
ダイエット効果

◎酢きのこ(約500ml分)
材料
・しめじ：1パック(約100g)　・しいたけ：6枚　・エリンギ：2本
・酢(お好みのもの)：カップ2分の1(100ml)
・砂糖(またははちみつ)：大さじ1(15g)
・塩：小さじ2分の1(2.5g)
・水：カップ2分の1(100ml)

作り方
(1)しめじは石づきを落としてほぐし、しいたけは石づきを落として1㎝幅に切り、エリンギは縦半分にして薄切りにする。すべてのきのこを耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジに3分かけて水気を切る。

(2)酢、砂糖、塩、水を鍋に入れて沸騰直前まで温める。

(3)保存容器に(1)を入れ、(2)を注いで粗熱がとれたら冷蔵庫で保存。ひと晩おいたらでき上がり。冷蔵庫での保存目安は約1週間。

***************************************
監修/小泉幸道先生
東京農業大学名誉教授。専門は発酵食品学。発酵食品の科学的な成分変化と機能性に関する研究を行ってきた。監修書に『やせる・若返る・病気が消える！ お酢レシピ 完全版』(笠倉出版社)などがあり、「お酢博士」としてテレビ等で活躍中。