美味すぎ注意！かつて禁止令まで出された東北の御法度？郷土料理「はっと」を紹介 (4/4ページ)
地方や家庭によって千差万別のレシピをすべて紹介することは出来ませんから、ここではごくシンプルな「はっと」の作り方を紹介します。
一、小麦粉を水でこねる（固さはうどん生地くらいが扱いやすい）
一、平たくのばした生地を、小さく（指3本くらいで）ちぎって茹でる
一、味付けは鶏出汁がベース
一、後は好きな具材と煮込んで完成
うどんのようにコシが出るまでよく打って、麺棒で薄くのばすと出汁に調和して旨味が引き立ちます。
食感はワンタンの皮みたいですが、それを鶏出汁で煮込む点に、小麦をこねて煮たすいとん（たいてい味噌仕立て）とは違った「東北感」が味わえました。
「そろそろ煮えたけ？」……お上に隠れて食う「はっと」の味は格別（イメージ）。
シンプルだけど、だからこそこの上なく美味い「はっと」。ネーミングの真相は今後の研究を俟（ま）たねばなりませんが、お上に隠れて作り続けた「はっと」の味は、庶民にとってこの上ない楽しみだったことでしょう。
※参考：
「登米はっと」の由来－宮城県公式ウェブサイト
東北｜ご当地粉料理カタログ｜こむぎ粉くらぶ
日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan
