美味すぎる！徳川家光も絶賛した薬味「七味唐辛子」には何が入ってるの？歴史や老舗レシピも紹介 (3/3ページ)
七味唐辛子の多彩なレシピ！定番もいいけど、オリジナルにも挑戦したい
さて、三大老舗のレシピはそれぞれ若干異なります。
【共通】生の唐辛子、山椒、麻の実、黒胡麻
【やげん堀】焼き唐辛子、陳皮、芥子の実
【八幡屋礒五郎】紫蘇（しそ）、陳皮、生姜（しょうが）
【七味家】青紫蘇（あおじそ）、白胡麻、青海苔（あおのり）
こうして見比べると、香りや彩りに創意工夫が感じられ、それぞれの違いを意識して味わう楽しみが生まれます。
七味唐辛子のレシピには厳密な決まりがある訳ではなく（あえて言うなら、唐辛子は入れないと成立しない、くらいでしょうか）、最近ではご当地の名産品を加えてアレンジした七味唐辛子や、家庭で自分好みのオリジナルレシピを楽しむ方もいるようです。
どれも手軽に揃えることが出来るので、老舗のレシピを再現するもよし、あるいは自分の好きなスパイスで世界に一つだけの七味唐辛子を創ってみると、いつもの料理に新鮮な喜びが得られるかも知れません。
参考文献：高橋幹夫『江戸あじわい図譜』青蛙社、1995年
参考
やげん堀 七味唐辛子本舗-オフィシャルサイト 根元 八幡屋礒五郎 七味家本舗（京都・清水寺参道）日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan
