さてさて、カブサの材料はというと
・鶏肉（骨つき）……500g
・パスマティ米……1.5カップ
・玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
・A（シナモンスティック1本、カルダモン2粒、クミンシード小さじ1/2、ナツメグ粉ひとつまみ、オールスパイス粉ひとつまみ）
・B（カットトマト缶200g、にんにくみじん切り1かけ、ヨーグルト大さじ5）
・塩……大さじ1
・こしょう……小さじ1/2
・植物油……適量
・スライスアーモンド（炒る）……適量
・レーズン……小さじ1/2

さっそく作ってみましょう。パスマティ米が手に入らなくても、タイ米などインディカ種のお米なら大丈夫です。最初に洗って水気を切っておきます。インディカ米には独特の匂いがありますが、この後スパイスを入れて炊くと全然気にならなくなります。

鍋に油を入れて、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透き通ったらAを加えて3分炒めて、香り立たせます。レシピには特に書かれていませんでしたが、シナモンスティックは小さくちぎっておくといいかも。

鶏肉を加えて、肉の色が変わるまで中火で炒めます。ここの時の匂いが最高でした。スパイスの香りと肉の匂いが混じって陶然となります。