「風漣堂 和牛飯 極」がお弁当・お惣菜大賞2021で入賞～A4・A5ランクの国産黒毛和牛を使いながら価格を抑えた、究極の牛めし。フードロス削減も意識～ (2/4ページ)
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■ フードロス削減を意識した製造
究極の材料を組み合わせて作った本品ですが、価格は税込1,450円と、クオリティに対してリーズナブルに抑えています。
この価格に抑えられる理由は、店頭販売用の牛肉を加工する際に出る、切れ端のお肉を使用しているため。お肉の塊から切り取る最初の一枚は、空気に触れているためお肉ならではの赤色が出ず、そのままでは売り物にはなりません。
従来はミンチなどにして提供していましたが「せっかくの美味しいお肉をミンチにしてしまうのはもったいない。もっと素材を活かした美味しい食べ方が必ずあるはず」と考え、この商品が誕生しました。
このようにフードロス削減を意識した製造に加え、店頭でも売れ残りがないよう、毎日数量を限定して販売しております。
切れ端のお肉と言えど、美味しさは何ら変わりありません。お肉の味を存分に味わえる味付けや調理方法にこだわり、試行錯誤を繰り返して開発いたしました。
