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ネロ・ダーヴォラのクリュ別ワインが象徴しているように、ブドウ本来の生命力が現れ、各畑のテロワールが強く反映されたワインが生まれます。

■グルフィの考える、「自然との調和」とは
現オーナーであるマッテオ・カターニャ氏は、「自然を尊重したオーガニックなワイン造りが私たちにとって最も健康的な飲み物なのです」と語ります。


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「そもそも厳しい自然環境を持つシチーリアでは、余計は人為的介入せずとも、自然とブドウは収量を落とし（4000kg/ha）、自らを最も健康的な状態に保とうとします。したがって、自然を尊重するだけで必然的にオーガニックな栽培手法となるのです。
雨の少ないシチーリアでは根は水分を求め地中深くまで潜り、土中の様々なミネラルや養分をブドウに届け、シチーリアのテロワールを存分に表現したワインが出来上がります。
また、グルフィでは灌漑を行いません。これも伝統的な手法であり、私たちにとっては単純に古の手法に立ち戻っているに過ぎないのです。」
このこだわりによって、グルフィの生命力あふれる味わいのワインが生まれます。