[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3Mjk0OSMyOTQ1MDIjNzI5NDlfYWVzYXdnWFNTay5qcGc.jpg ]
■アーモンドの味わいを生かしたパウンドケーキ生地
2種のパウンドケーキのベースとなる生地には小麦粉やバターは使用せず、卵・アーモンドパウダー・ごま油・きび砂糖・紅茶というシンプルな材料のみを使用しています。
小麦粉の代わりに、イタリア・シチリア産のパルマギルジェンティ種アーモンドのパウダーのみを使用している点が、パティシエのこだわりです。他種に比べ油脂分が多く、特有の甘味と香りを持つパルマギルジェンティ種を使用することで、アーモンド本来の甘味とコクを生かしたしっとりと柔らかな生地に仕上げました。アーモンドは不飽和脂肪酸や、抗酸化作用のあるビタミンEを含むため、健康志向の方にもおすすめのケーキです。
紅茶はMLESNA TEA HOUSE（ムレスナティーハウス）の茶葉「ウィーンのバラ」を使用。デザートカフェ長楽館のアフタヌーンティーでも好評の、香り高くクセのない「ウィーンのバラ」は、スリランカで栽培されており、天然香料の華やかなローズの香りがふんわりと感じられます。
パウンドケーキのトップにはそれぞれ黒と白のチョコレートでコーティングを行い、バラの花びらとピスタチオ、金箔で華やかに飾りました。

■島根県「奥出雲薔薇園」の有機食用バラ
パウンドケーキ「ロゼ・ブランシュ（白）」・「ロゼ・ノワール（黒）」には、島根県の「奥出雲薔薇園」の有機食用バラ「アップルロゼ」を使用しています。
美味しいバラを目指して創られた「アップルロゼ」はバラが本来持つ甘味が強く、アップル系のフルーティーな香りを持つ品種です。
バラの花びらには抗酸化作用を持つポリフェノールやビタミンCが豊富に含まれています。