少量からも使いやすい！ 国産米100％を使用した『乾燥米こうじ』を使って美味しい甘酒を作ってみよう！ (2/4ページ)
麹を原料に甘酒や米味噌、さらに漬物や塩麹、醤油麹も作ることができる。パッケージ裏面には、塩麹、米みそ、甘酒の素などのレシピの記載あり。
今回は裏面レシピを参考に「甘酒の素」を作り、自家製甘酒を作ってみることにしよう。
■『乾燥 米こうじ』で作る甘酒の素
材料の目安
乾燥 米こうじ： 1袋（300g）
温かいご飯：茶碗に軽く3杯（約450g）
熱湯 ：1と¹/₂カップ（300ml）
自分の持っている保温容器に合わせて調理してもOK。今回は発酵にスープジャーを使用するため、その容量に合わせた分量に変更している。
60～65℃
作り方はとても簡単。温かいごはんと熱湯、『乾燥 米こうじ』を入れてよく混ぜ合わせる。
スープジャーは使う前に熱湯でしっかりと温めておこう。
スープジャーや魔法瓶などに入れて保温。温度は60～65℃になるようにするのが目安。温度が高すぎると酵素が失われてしまう。特に70℃を超えると甘みが消えてしまうので、温度管理は発酵の重要なポイントになる。
