「自然栽培の野菜を使うこと」にこだわった鳥海氏の一皿。「肉の匠」が提供する質の高い黒毛和牛や、ナチュラルワインの美味しさとともに、美しいハーモニーを奏でます。

＜鳥海将彦氏について＞
自然栽培や有機栽培と同等の野菜を使い「ミシュラン一つ星」を獲得し続けている名店「JOIA」（イタリア・ミラノ）で4年間修業。「JOIA」では、添加物を含まないこだわりの食材や調味料を使用していた。同店は、野菜がメインの料理が評判となる。当初は、肉や魚を使った伝統的なイタリアンを学びに、イタリアに修業に渡ったはずの鳥海氏だったが、自身が夢見ていたものとは異なることに違和感を覚えはじめ、次第に自然な植物を生かした料理を展開することとなる。現在は東京・高田馬場にて「からだが喜ぶお料理」と「笑顔溢れる時間」を提供する自然派イタリアンレストラン「En（エン）」のオーナーシェフ。