熊のミートチョップ、熊の自家製ベーコン、熊タンに熊鍋定食！ 狩猟解禁となる11月15日より、新宿三丁目と渋谷のジビエバル・ジビエ居酒屋で旬のジビエ料理を提供。 (7/10ページ)
ヒグマ〈北海道産〉／ツキノワグマ〈中部地方産〉
野性味と濃い旨味が特徴、希少で大人気のジビエ。熊肉には身体を温めたり滋養効果が期待されます。美肌効果があるといわれるコラーゲンが含まれているのも嬉しい優秀肉。
穴熊 〈中国・九州地方産〉
ジビエの中で１番美味しいと評判のアナグマは（別名ムジナ）は、1頭からとれる肉の量が少ないことから流通が難しく、希少なジビエ肉です。脂がのった強い旨味が特徴。
アライグマ〈関東・中国・九州地方産〉
黒い横縞の尻尾が特徴のアライグマは、北米出身の特定外来生物です。
赤身の肉質はやわらかく脂ものっていますが、風味はかなり個体差があります。
ハクビシン〈近畿・中国地方産〉
普段は木の上などで生活する、ジャコウネコ科の動物。
果物が好物でよく食べるため、他のジビエと比べてクセが少なく食べやすいことが多く、弾力がある肉質です。
ヌートリア〈中国地方産〉
淡白で上品、鶏肉とウサギ肉の中間のような噛むとやわらかく、とても食べやすいお肉です。ヌートリアの主食が水草や植物なので、肉には臭みがありません。
キョン〈千葉県産〉
野生化・増殖し、絶滅が危惧される植物への影響や農作物被害が問題となっているキョン。鹿に似ているがクセが少ないので初心者でも食べやすく、台湾では高級食材です。
タヌキ〈近畿・中国地方産〉
「たぬき汁」が有名で、日本では昔から食されてきました。
赤身の肉質はやわらかく脂ものっていますが、風味はかなり個体差あります。
カラス〈中国・九州地方産〉
赤身の肉質は筋肉質で歯ごたえがあり、砂肝を少し柔らかくしたような
ザクザクとした食感が楽しめます。生臭さは全くなく、鴨よりも濃厚な味わい。
店舗情報
新宿肉区 パンとサーカス
常時12種以上の厳選した天然ジビエやレア肉を食べやすく贅沢に。
映画の世界に入り込んだような空間でゆったりと特別な時間をお楽しみ下さい。
