そば好きも納得！ 本格派生そばを自宅で手軽に食べられる【きねうち麺】『十割日本そば』は、年越しそばにもおすすめ (2/3ページ)
うどんは、ゆでることでデンプンが糊化（＝α化）し、美味しく消化しやすい状態になる。しかし、ゆでてから時間が経つとαデンプンは劣化してβデンプンに戻るため、おいしさが消えてしまうのだそうだ。
こちらのきねうち麺は、原料自体をα化してその欠点を克服した。ゆで置きしても伸びにくく、おいしさが続く。つなぎを使用しないため食感がザラザラしがちな十割そばだが、独自のきねうち製法により、そば粉100%でもツルツルとした食感を実現した。 十割そばの常識を越えた製品といえそうだ。さっそく『十割日本そば』をためしてみよう。
■『十割日本そば』のかけそばづくり
今回は、温かいかけそばを作ってみよう。
沸騰したお湯に麺を入れ1分20秒程ゆでる。
ゆでた後は湯切りし水で洗う。ちなみに、きねうち麺は長期保存の為「酒精」というお酒の成分を使用しているので、ゆでる際はアルコールの香りがする。ゆでるとお酒の成分は飛ぶのでご安心を、ゆでた後はしっかり水洗いをしよう。
次に、鍋に300㏄の水を入れて火にかけ、沸騰したら麺を戻す。
さらに1分程煮て火を止める。
