■３種の紅茶の茶葉を使用したミルフォイユ


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「紅茶のミルフォイユ」はカスタードクリーム・ソース・アイスクリームそれぞれに異なる３種の紅茶の茶葉を使用した、紅茶の様々な特徴を楽しめる上品なスイーツです。
カスタードクリームに使用しているのは、キームンに100％自然由来のベルガモット香料で香り付けしたアールグレイです。軽い食感のパイ生地に紅茶のカスタードクリームを挟み、そして隠し味として細かく砕いた茶葉と自家製フランボワーズジャムをクリームの一部に添えることで、紅茶の味わいやベルガモットの優しい香りを際立たせました。
下に敷いたベージュ色のソースにはダージリンセカンドフラッシュを使用。セカンドフラッシュのダージリンは、春摘みのファーストフラッシュと比較してコクのある円熟した風味が特徴のため、それを活かしてミルクティーをイメージした練乳風の甘いソースに仕上げています。
そしてアイスクリームは力強いコクを表現するために、紅茶の成分が濃く出やすいCTC製法のアッサムを使用しています。紅茶のアイスクリームの濃厚な味わいを、ほろ苦くキャラメリゼしたアーモンドの塩気や、季節の柑橘ピールのさっぱりとした酸味と組み合わせてお楽しみいただきます。