創業145年の三重ローカルチェーン、「桑名のはまぐり料理」の可能性広げる挑戦 海洋資源活かし守る「はまぐりシュウマイ」提供開始 (2/3ページ)
生産地にある飲食店として、地物はまぐりの資源確保や環境整備に向けて出来ることを模索 しつつ、桑名ではまぐりを食べて頂く体験に対する灯は消さぬよう、焼きはまぐりやフライなど以外にも多様に楽しむ 料理通じて、桑名のはまぐりの魅力を伝えていきます。
■商品詳細:一粒以上のうまみが味わえる「はまぐりシュウマイ」
名 称:はまぐりシュウマイ
価 格:単品各800円(税抜) ※今後懐石コースなどに導入予定
販売店舗:三重県内の歌行燈（一部店舗を除く）
提供開始:2023年7月10日(月)~通年提供(在庫状況による)
味の特徴:むき身が一匹載っているので貝のはごたえがしっかりありながら、中身の魚のすり身がふわふわの食感を生む。
【蒸し】うまみを楽しめるよう、明石焼きのようにシンプルな出汁 (歌行燈自慢のうどん出汁)につけて味わう。
【揚げ】サクサクとした歯ごたえと、中身のふわふわな食感のコントラストが楽しめ
る一品。塩につけて食べる。
※輸入はまぐり(桑名で一定期間畜養したもの)を使用
■今後の展開
①県外に向けて桑名からはまぐりの新しいおいしさを発信すべく、ふるさと納税へ の登録も準備中。桑名の魅力の一つの発信として、佃煮以外でご家庭で気軽に楽 しめるはまぐり料理を提供したいと考えています。
②地元の飲食店とも、各店の状況やお客様の反応桑名のはまぐりを活かすために できることについて意見交換の場を提案していきたいと考えています。また、はまぐ りの現状についてもっと理解するための勉強会なども必要と感じています。 桑名の飲食店はどこもはまぐりの恩恵を受けてきたと言っても過言ではありませんが、現在その取扱いにはとても 苦戦していると推察されます。
